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平成29年後期「子どもの食と栄養」問1(たんぱく質)

クレマチス
こんにちは夢輝です。
(2018/5/8 13:45追記)
2018/5/2のブログ「平成30年前期「社会福祉」問11~問20について
問14の正解が3なのに4と記載していました。(解説は間違っていません)
お詫びして訂正させて頂きました。

写真は、ご近所さん宅の「クレマチス」です。
大輪の花をたくさんつけて、とってもきれいに咲いていました。

エンゼルカレッジの重点課題の更新に合わせて、BLOGを更新しています。
本日のエンゼルカレッジの重点課題は
「子どもの食と栄養」の「栄養素の種類と特性(2.たんぱく質)」です。
エンゼルカレッジの会員の皆さんは、重点課題で確認下さいね。
会員様はここをクリック ← ここね!(重点課題のページに飛びます)

その課題に関係する内容である
平成29年後期「子どもの食と栄養」問1について記載しますね。
==========
問1 次の文は、たんぱく質に関する記述である。適切な記述を○、不適切な
   記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A 糖質や脂質の摂取量が不足すると、エネルギー源として利用される。
B 構成元素として炭素(C)、水素(H)、酸素(O)のほかに、窒素(N)
  を約50%含むことを特徴としている。
C 分子内にプラスとマイナスのイオンをもち、体液の酸塩基平衡を調節する。
D アミノ酸が鎖状に多数結合した高分子化合物である。

(組み合わせ)
  A B C D
1 ○ ○ ○ ×
2 ○ ○ × ×
3 ○ × ○ ○
4 × × ○ ×
5 × × × ○

↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓

A 糖質や脂質の摂取量が不足すると、エネルギー源として利用される。

→★エネルギーになるものは主に糖質(炭水化物)、脂質です。
 しかし、糖質・脂質の摂取量が不足すると、
 たんぱく質が分解されてエネルギー源となりますので、適切です。→★〇

B 構成元素として炭素(C)、水素(H)、酸素(O)のほかに、窒素(N)
  を約50%含むことを特徴としている。

→★これは、皆さん記憶されていたことと思います。
 ※窒素(N)量は、50%ではなく、おおむね16%です。→★×
 ※100/16すなわち6.25を「窒素-たんぱく質換算係数」といい、
  窒素量を測定してこれに6.25 を乗ずることによってたんぱく質量を求めます。

※この時点で、消去法により正解「3」が導き出せます。
 消去法で導き出せるということは・・・
 出題者の意向としては、保育士としてABは知っておきなさい。
 ということなのかな?と解釈しています。

C 分子内にプラスとマイナスのイオンをもち、体液の酸塩基平衡を調節する

→★なんだかちょっと難しい内容ですが、
  分子内にプラスとマイナスのイオンがあるのは、ご存知かと思います。
  これによって血中の酸や塩基(アルカリ)を補足して中和する働きがあり、
  血液のpHを弱アルカリ性に保っています。→★〇

************
(出典元:http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/protein.pdf
アミノ酸は,水溶液中では,
カルボキシル基(-COOH)はH+を放出して-COO-となり,
アミノ基(-NH2)はH+を得て-NH3+となっている
両性(両極性)電解質である。
すなわち,
酸性溶液中ではH+を得て陽イオンとなっており,
アルカリ性ではH+を失って陰イオンとなる性質を持っている。
************

D アミノ酸が鎖状に多数結合した高分子化合物である。

→★アミノ酸が特定の配列順序でペプチド結合した高分子化合物なので→★〇

正解は「3」となります。皆さん、正解できましたか?
==========

※平成30年前期試験では「たんぱく質」の問題はありませんでした。
後期試験では出題されることでしょう。

==========
※最後まで読んで下さいましてありがとうございました。
 今日も皆さんにとって、穏やかな1日でありますように~

==========
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2018-05-08 : 栄養関連 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :
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